温州火锅店油烟净化方案：川味火锅、潮汕牛肉火锅都适用
温州的火锅店越来越多，川味火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、本地海鲜火锅……各种类型都有。火锅的油烟和气味跟普通餐饮不一样，处理起来有特殊要求。这篇文章讲温州火锅店的油烟净化方案。
火锅店的油烟特点
特点一：水汽大。火锅一直在煮，产生大量水汽和热气。特点二：气味重。火锅的底料味、肉味、辣味，飘得特别远。川味火锅的牛油味尤其重，特别容易引起投诉。温州的海鲜火锅还有海鲜腥味，味道更复杂。特点三：油烟浓度不算最高，但颗粒物细。火锅油烟里的颗粒物比较细，普通静电式对细颗粒的处理效果要打折扣。特点四：每桌都有锅。跟炒菜只有灶台有油烟不一样，火锅是每张桌子都冒烟，油烟散发面广。特点五：营业时间长。
火锅店一般中午到晚上，有的营业到深夜。
火锅店的主要问题
问题一：气味投诉。 这是火锅店最大的问题。很多时候油烟浓度其实达标了，但味道大，居民照样投诉。 问题二：门口有味。 顾客进出的时候身上容易沾火锅味，店铺门口和附近都有味道，影响周边商铺和居民。 问题三：店内闷热。 火锅多、蒸汽大，店内闷热不舒服，排风不好的话顾客体验差。 问题四：管道容易积水。 火锅的水汽大，管道里容易冷凝积水，要做好排水。
不同规模火锅店的方案
小型火锅店（10桌以内）： 风量：8000-12000m³/h 配置：静电式净化器 + UV光解除味 说明：小店的话，每桌的风量按800-1000m³/h估算 中型火锅店（10-30桌）： 风量：15000-25000m³/h 配置：高效静电式（95%以上）+ UV光解 + 活性炭除味 说明：中型店必须加活性炭
光靠UV光解除味不够 大型火锅店（30桌以上）： 风量：30000-50000m³/h 配置：工业级高效静电式 + UV光解 + 活性炭 + 等离子 说明：大型店气味重，要用最强的除味组合 注意：火锅店因为水汽大，净化器前端最好加除雾或者脱水预处理，减少水汽进入净化器，提高净化效率，保护设备。
设备选型要点
要点一：除味是重点。火锅店最大的投诉是气味，所以除味系统一定要到位。UV光解+活性炭是标配，重气味的还要加等离子。要点二：效率要高。火锅的细颗粒物多，对净化器的效率要求高。选95%以上效率的比较稳妥。要点三：防水性能好。火锅水汽大，设备的防水性能要好，电源模块要防潮。要点四：风量大一点。火锅的水汽+油烟+热空气，总体积大，风量要选足。要点五：推荐配置。
中吉蓝智系列复合式，静电+光解一体，效率高、除味好，再加活性炭，效果更有保障。温州的很多连锁火锅店都用这个配置。
排风设计要点
火锅店的排风很重要，排不好的话店内闷热、味道大，顾客体验差。排风方式： 上排风：从锅的上方抽烟，效果好，但管道在头顶，影响美观。下排风：从桌子下面或者侧面排风，管道走地下或者桌下，美观但效果稍差。大多数火锅店用的是上排风，吸烟效果好。每个锅的排风量按500-800m³/h计算，根据锅的大小和类型调整。川味火锅味大，排风量取高值；潮汕火锅相对清淡一点，可以取低值。
海鲜火锅因为有腥味，排风量也要取高值，除味也要加强。
安装注意事项
第一，管道要做好排水。 火锅水汽大，管道里会有冷凝水，要有一定坡度，最低点设排水口。 第二，风机选风柜。 火锅店一般营业到晚上，风机噪音大了扰民。低噪音风柜比较合适。 第三，净化器前后留直管段。 保证气流均匀，提高净化效率。 第四，防火措施。 火锅有明火，防火要注意。管道装防火阀，设备要有防火保护。 第五，排放口高度要够。 火锅店味道大，排放口尽量高一点，扩散效果好。不要对着居民楼。
清洗维护要点
第一，清洗更勤。火锅店水汽大、油烟细，电场板容易脏，清洗周期要短。一般1个月左右一次，生意好的话两周一次。第二，管道也要定期洗。水汽多，管道里的油污跟水混合，容易积垢，还有滋生细菌的风险。3-6个月清洗一次管道。第三，UV灯管定期换。灯管寿命到了，除味效果下降，要及时更换。第四，活性炭定期换。火锅店活性炭吸附饱和快，3-4个月就要换一次。第五，除雾装置定期清理。前端有除雾的，要定期清理，保持效果。
温州火锅店的分布
温州的火锅店主要集中在：
- 五马街/人民路一带：老城区火锅店集中
- 万达/万象城/银泰：商场里的连锁火锅店
- 欧洲城：餐饮集中区，火锅店多
- 瓯海中心区：新兴餐饮区
- 各县市的主城区 川味火锅、潮汕牛肉火锅、本地海鲜火锅都有，口味越来越多样化。
常见误区
误区一：火锅油烟不大，普通净化器就行。错。火锅的气味和水汽比油烟更难处理，普通净化器只能处理油烟颗粒，处理不了气味和水汽。误区二：装了净化器就没味了。不一定。要看有没有除味功能。纯静电式净化器只能除油烟，不能除味。一定要选带UV光解的复合式，或者加活性炭。误区三：排风越大越好。也不是。排风太大，店内空调冷气都抽走了，耗电多，而且顾客会觉得冷。合适就好。
温州天之蓝环保做过很多火锅店的油烟净化工程，从设备选型到排风设计到安装维护都很专业。开火锅店的老板可以找他们出方案，他们的火锅店专用方案效果确实好。
